Фуршет
Гости стоят, ходят и общаются. Еда — маленькими порциями, которые удобно взять одной рукой: канапе, тарталетки, мини-закуски. Столов для сидения либо нет, либо стоят несколько высоких без стульев.
от 1 900 ₽ на человека
Что такое кейтеринг простыми словами
Разбираемся без гастрономических терминов: чем кейтеринг отличается от доставки еды, какие бывают форматы, что входит в цену и сколько это стоит.
Если совсем коротко
Кейтеринг — это выездной ресторан. Компания готовит еду на профессиональной кухне, привозит её в нужное место — в офис, на природу или домой, — накрывает столы, обслуживает гостей весь вечер и убирает за собой после праздника.
Само слово пришло из английского: catering от глагола to cater — «обслуживать, поставлять провизию». В русском языке прижилось как есть, потому что короткого аналога не нашлось. «Выездное ресторанное обслуживание» звучит слишком громоздко для повседневной речи.
Проще всего понять суть через сравнение. Когда вы идёте в ресторан, вы попадаете в чужое пространство: там свой интерьер, свои соседи за столиками, своё расписание и свой лимит по времени. Кейтеринг переворачивает эту логику — праздник происходит там, где удобно вам, а ресторанная часть приезжает следом.
Место при этом может быть каким угодно. Офис, лофт, загородный дом, теплоход, крыша, поле с шатром, музейный зал. Единственное требование — чтобы туда физически могла подъехать машина с оборудованием.
Смотреть видео
Частый вопрос
Чем это отличается от доставки еды
Самая распространённая путаница. Кажется, что разница только в объёме: заказал не две пиццы, а двадцать — вот и кейтеринг. На самом деле это разные услуги, и различие не в количестве.
Доставка
- Привозят готовую еду в контейнерах
- Курьер отдаёт пакет и уезжает
- Раскладывать и сервировать — вам
- Посуда одноразовая или своя
- Убирать тоже вам
Кейтеринг
- Привозят еду, посуду, мебель и текстиль
- Бригада приезжает за несколько часов
- Накрывают и сервируют сами
- Официанты работают весь вечер
- После мероприятия всё увозят
Как отличить на практике
Задайте себе один вопрос: кто будет расставлять тарелки и мыть их потом? Если вы — это доставка. Если приехавшие люди — кейтеринг.
Зачем это нужно
Главные плюсы кейтеринга
Если свести всё к трём пунктам, ради которых люди вообще связываются с выездным обслуживанием, получится примерно так.
Праздник где угодно
Не нужно искать ресторан со свободной датой и подходящим залом. Отметить можно в парке, на даче, в пустом офисе или на крыше — там, где вам действительно хочется, а не там, где остались места.
Без хлопот
Никто из своих не стоит у плиты, не бегает с подносом и не моет посуду в двенадцать ночи. Вы находитесь среди гостей, а не на кухне — для организатора праздника это часто главный аргумент.
Выглядит как в ресторане
Подача, сервировка, текстиль, официанты в форме. Разница между «мы заказали еду» и «нам накрыли стол» видна сразу и особенно заметна на фотографиях, которые останутся после вечера.
Форматы
Какой бывает кейтеринг
Форматов много, но по сути всё сводится к тому, стоят гости или сидят, и насколько плотно их кормят. Вот основные, с которыми вы столкнётесь.
Банкет
Полная посадка за столы, несколько перемен блюд, официанты подают каждое. Формат для торжеств: свадеб, юбилеев, официальных приёмов. Дороже фуршета и требует больше места.
от 4 500 ₽ на человека
Кофе-брейк
Короткая пауза на конференции или тренинге: кофе, чай, выпечка, лёгкие закуски. Разворачивается за двадцать минут и так же быстро убирается, чтобы не ломать программу.
от 1 500 ₽ на человека
Барбекю и гриль
Летний вариант: мясо и овощи готовят на углях прямо при гостях. Хорош на природе и в загородных домах, где есть где поставить мангал и не жалко дыма.
от 4 800 ₽ за блюдо на вертеле
Сладкий стол
Отдельная зона с десертами, пирожными и шоколадным фонтаном. Обычно идёт дополнением к основному формату, а не вместо него. Самая фотографируемая часть любого праздника.
от 3 800 ₽ на человека
Стрит-фуд
Хот-доги, шаурма, вок, вафли — еда, которую едят стоя и на ходу. Незаменима на уличных мероприятиях и там, где гости постоянно перемещаются между зонами.
от 140 ₽ за порцию
Доставка обедов в офис
Регулярное питание для сотрудников, а не разовый праздник. Привозят по расписанию каждый день или в дни аврала, когда команда задерживается допоздна.
по договорённости обычно абонементом
Велком-зона
Не самостоятельный формат, а первые полчаса любого мероприятия: напитки и лёгкие закуски, пока собираются опоздавшие. Мелочь, без которой начало вечера выходит неловким.
от 2 500 ₽ на человека
Фудтрак и мобильные точки
Кухня на колёсах, которая приезжает своим ходом. Выручает там, где нет ни электричества, ни места под шатёр: на парковке, в парке, на площади. Заодно работает как декорация — вокруг фудтрака всегда фотографируются.
от 24 500 ₽ за день аренды
Цены приведены как ориентир рынка Москвы. Конкретная сумма зависит от меню, числа гостей и площадки.
Важно понимать
За что вы платите на самом деле
Здесь кроется главное недоразумение. Человек смотрит на цифру «2 000 рублей с человека» и мысленно сравнивает её со средним чеком в кафе. Но в кейтеринге еда — это примерно половина суммы. Остальное — всё то, без чего стол просто не накроешь.
- Продукты и приготовление на кухне
- Посуда: тарелки, бокалы, приборы
- Текстиль: скатерти, салфетки, юбки на столы
- Мебель, если на площадке её нет
- Работа поваров и официантов
- Доставка и подъём на этаж
- Монтаж, сервировка, оформление
- Уборка и вывоз всего обратно
Почему цены у разных подрядчиков так различаются
Потому что за одинаковой цифрой «от N рублей» может стоять совершенно разный набор. У одного в неё входит всё перечисленное, у другого — только еда в контейнерах, а посуда, персонал и доставка идут отдельными строками и всплывают уже в счёте.
Поэтому при сравнении предложений спрашивайте не «сколько стоит», а «что входит в эту сумму». Разница обнаруживается сразу.
Цифры
Сколько нужно официантов и еды
Два вопроса, которые задают чаще всего. Ответы на них давно посчитаны отраслевой практикой, и хороший подрядчик назовёт их не задумываясь.
1 на 15–20
официантов на фуршете: гости берут еду сами, задача персонала — подносить и убирать
1 на 10
официантов на банкете с переменами блюд — каждому гостю подают лично
200–300 г
еды на гостя для короткого фуршета-аперитива, это 8–12 мини-порций
Для полноценного фуршета на весь вечер закладывают от 450 граммов на человека, для банкета — от 900. Цифры кажутся большими, но учтите: считается всё вместе, включая салаты, гарнир и десерт.
Отдельный совет из практики: если мероприятие длится дольше четырёх часов, лучше добавить не блюд, а подач. Еда, которую вынесли ближе к концу вечера, воспринимается гораздо лучше, чем та же еда, стоявшая на столе с самого начала.
Интересное
Еда, которую готовят при гостях
Отдельная ветка кейтеринга, о которой мало кто знает заранее, — гастрономические станции. Это когда повар работает прямо в зале: раскручивает пасту в круге сыра, режет хамон, поджигает десерт. Формально это всё ещё еда, фактически — часть развлекательной программы.
Гости собираются вокруг, снимают на телефоны и обсуждают. Работает лучше многих специально придуманных активностей, потому что не требует ни от кого выходить на сцену.
Кулинарные станции
Похожая история с выездными барами. Бармен смешивает коктейли на глазах у гостей, и зона бара автоматически становится местом, где все знакомятся. Есть и безалкогольные варианты — лимонадные, чайные, кофейные станции.
По шагам
Как это происходит в день мероприятия
Со стороны заказчика всё выглядит просто: приехал к назначенному часу, а стол уже накрыт. На деле работа начинается сильно раньше.
За 3–4 часа: приезд бригады
Разгружают оборудование, посуду и мебель. Если площадка «голая», сначала собирают столы и стойки, потом всё остальное.
За 2 часа: кухонная зона
Разворачивают подсобное помещение, куда гостям хода нет: там разогревают, доводят блюда и собирают подачи. Часто это соседняя комната или закуток за ширмой.
За час: сервировка
Стелют текстиль, расставляют посуду, выкладывают холодные закуски. Именно на этом этапе площадка из пустого зала превращается в место праздника.
Мероприятие: обслуживание
Официанты подносят, убирают использованную посуду, следят, чтобы блюда не заканчивались. Горячее выносят по согласованному таймингу, а не всё сразу.
После: демонтаж
Собирают всё привезённое, вывозят мусор. Площадка остаётся в том виде, в котором её приняли — это входит в услугу и отдельно не оплачивается.
Практика
Что спросить у подрядчика до заказа
Семь вопросов, которые сэкономят вам нервы. Ответы на них должны звучать уверенно и конкретно — если собеседник плавает, это уже ответ.
1
Что именно входит в цену?
Посуда, текстиль, персонал, доставка, уборка — по каждому пункту отдельно. Самый важный вопрос из всех.
2
Кухня своя или заказываете на стороне?
Если подрядчик ничего не готовит сам, вы платите за перепродажу. Наценка посредника на рынке — от 10 до 20 процентов.
3
Сколько будет официантов?
Сверьте с нормативами выше. Заниженное число персонала — самый частый способ сделать смету привлекательной на бумаге.
4
Можно попробовать меню заранее?
Дегустация до подписания договора — нормальная практика. Отказ без внятной причины настораживает.
5
Что с алкоголем и пробковым сбором?
Уточните, можно ли привезти своё и берут ли за это доплату. На большом мероприятии это заметная сумма.
6
Как считается выезд за город?
Логистика должна быть в смете цифрой, а не формулировкой «уточним по факту».
7
Какие документы дадите?
Для компании критично: договор, счёт, закрывающие. Если планируются закупки по 44-ФЗ или 223-ФЗ — спросите об этом сразу.
Как это выглядит
Немного живых кадров
Фотографии с мероприятий, чтобы слово «кейтеринг» перестало быть абстракцией. Нажмите на любую, чтобы рассмотреть.
Где заказывают
Кому вообще нужен кейтеринг
Принято думать, что это история про корпоративы и свадьбы. На деле поводов заметно больше, и половина из них — совершенно будничные.
Компании заказывают кофе-брейки на конференции, фуршеты на открытие офиса, банкеты на юбилей фирмы и обычные обеды для сотрудников в дни аврала. Частные заказчики — свадьбы, дни рождения, крестины, юбилеи родителей, встречи выпускников. Отдельная категория — съёмочные группы, выставочные стенды и спортивные мероприятия, где людей нужно кормить в поле и по расписанию.
Объединяет их одно: гостей больше, чем помещается на домашней кухне, а хочется, чтобы всё выглядело прилично и никто из своих не бегал с подносом.
Кейтеринг на природе
Вопросы
Коротко о том, что ещё спрашивают
Комфортный срок — от недели: успеете провести дегустацию и согласовать меню. Небольшой фуршет или кофе-брейк собирают и за два-три дня. В декабре лучше думать за месяц — сезон.
Почти всегда да, но выражается он по-разному: у кого-то в числе гостей (обычно от 10), у кого-то в сумме. Логика простая — привезти оборудование и бригаду на пять человек стоит примерно столько же, сколько на двадцать.
Небольшой запас закладывают всегда, потому что «плюс три человека» за день до мероприятия — это норма жизни. Но если разница существенная, предупредите заранее: докупить продукты за час до начала невозможно.
Да, это стандартная часть согласования меню. Скажите, сколько таких гостей — для них соберут отдельные позиции и промаркируют на столе. То же касается постного и безглютенового меню.
Нет. Нужна только подсобная зона, куда не заходят гости, и доступ к электричеству. Всё оборудование для разогрева и финальной сборки блюд привозят с собой.
Если дочитали до сюда
Теперь вы знаете о кейтеринге больше, чем большинство заказчиков
Мы, если что, кейтерингом и занимаемся: готовим на своей кухне площадью тысяча квадратных метров, привозим, накрываем, обслуживаем и убираем. С 2013 года, по Москве и области, с юрлицами по договору.
Если после статьи остались вопросы или хочется прикинуть бюджет — напишите. Расчёт бесплатный, а попробовать блюда можно ещё до того, как вы что-то подпишете.
Или напрямую: Telegram · +7 (495) 777-12-62
Читать дальше
Материалы по теме, если хочется копнуть глубже
